Дополнительная информация

Овощи из настоящей литовской деревни

Изменения показателей моркови съедобной исключительного качества в период хранения

В 2013 г. между фермером Альгимантасом Ваупшасом и Университетом им. Александраса Стульгинскиса (УАС) подписан бессрочный договор о сотрудничестве.

Выращенные в хозяйстве сорта моркови исключительного качества (ПИК) «Сопрано F1», «Маэстро F1» и «Вулкан F1» использовались для научно-исследовательских целей. Качественные показатели этих сортов моркови были изучены в 2014 г. в дипломной работе бакалавра Е. Стрецките. Для исследования выбраны нетрадиционные, но более инновационные аналиты.

Методы исследования:

– электрохимические (рН, удельная электропроводность, окислительно-восстановительный потенциал, рассчитана энергетическая ценность продукта Р);
– спектральные (концентрация нитратов, растворимые вещества, сухие вещества, спелость).

Результаты:

Установлено (по результатам электрохимических исследований), что минимальная энергетическая ценность продукта Р во всех сортах моркови приходится на осень. Во время хранения этот показатель увеличивается, таким образом, снижается пригодность продукта для человеческого организма (рис. 5).

Во время спектральных исследований было установлено, что самой низкой концентрацией нитратов в течение всего периода хранения отличается сорт моркови «Вулкан F1» (42,0 мг/кг). Самое высокое содержание растворимых веществ (%) во всех сортах моркови обнаружено весной (7,68%) (рис. 6). Содержание сухих веществ (%) во время хранения понижалось во всех сортах моркови, но незначительно (рис. 7), поэтому можно предположить, что это обусловлено благоприятными условиями хранения. Самая низкая спелость у всех сортов моркови была установлена зимой, а самая высокая – в весенний период (13,07–18,47 Н/мм) (Рис.8), также было обнаружено, что наивысшим процентом содержания растворимых и сухих веществ, а также спелостью отличаются шейки моркови сорта «Вулкан F1».

Выводы:

Условия и срок хранения не имели никакого отрицательного влияния на качественные показатели изучаемых сортов моркови. Морковь хранилась должным образом.

Рис. 1. Устройства, использованные во время электрохимических исследований:

A. Потенциометр

B. Кондуктометр

C. рН-метр

Рис. 2. Инфракрасный анализатор, использованный во время спектральных исследований

Рис. 3. Образцы, подготовленные к электрохимическим исследованиям

Рис. 4. Шейка моркови

Рис. 5. Изменения энергетической ценности в период хранения

Рис. 6. Изменения в содержании (%) растворимых веществ в период хранения

Рис 7. Изменения в содержании (%) сухих веществ в период хранения

Рис. 8. Изменения спелости в период хранения

Algimanto Vaupšo ūkis

Адрес

Dvarčiaus kaimas, Užvenčio seniūnija, 86354 Kelmės rajonas

Номер мобильного телефона

+370 687 54968

Номер телефона

+370 427 60039

Эл. почта

 algimantasvaupsas@gmail.com